近两年，植物基产品在全球饮食市场逐渐有了上升的态势，成为当下食品领域的热点词。在自古以来就有素食习惯的中国，植物基也迎来了新的市场机会，从燕麦牛奶到植物鸡块，用植物蛋白替代动物蛋白、以人工植物制品取代动物制品的生活方式和消费趋势，开始走进中国公众的视野。但这场饮食界的“绿色旋风”并不单纯只是一时的新潮，在消费环境、消费理念及未来趋势等因素的影响下，植物基正在走上一条快速发展的新赛道。

源自植物，绿色天然

作为植物基产品中的重要一环，植物肉，就是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原料中提取出植物蛋白，之后再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，最后才形成的“肉类代餐”。这种高效获取蛋白质方式的产生一方面是出于对节能环保的考虑，根据牛津大学数据网络平台Our World in Data提供的数据可知，不同食物产生的碳排放差距显著，其中肉类产生的碳排放是蔬菜类的10-200倍¹，以植物蛋白为主的肉类替代品相对来说消耗的资源更少，因而获得了资本市场以及环保主义者的青睐。

除了低碳，植物肉相较于动物肉的另一优势在于低胆固醇和低反式脂肪酸，以1包轻食泡菜王饺子作为参考，热量约336kcal（千卡），低于两个约260g的鳄梨（445kcal）。对于“无肉不欢”的食客们来说，既满足了大口吃“肉”的愿望，也获得了美味安心的体验。

植物计划，应运而生

随着近年植物基成为新消费热宠，各类产品开始层出不穷。必品阁bibigo也积极布局新领域，在去年年末推出了植物性食物品牌“PlanTable（植物计划）”，进军植物基市场。“PlanTable”是由植物的“Plant”和餐桌的“Table”组合而成，意为“100%的植物美味”，它的第一款系列产品就是“必品阁植物计划王饺子（原味/泡菜）”，并在正式投放市场之前，首先在自家的网络购物商城“CJ THE MARKET”上架，取得了不错的反响。

此次必品阁bibigo植物肉饺子进入中国市场，推出轻食泡菜王饺子和韩式什锦菜王饺子两种口味。为了使饺子更具风味，在馅料的使用上，王饺子“植物计划”系列加入了泡菜、卷心菜、豆腐、粉条、大葱5种食材以及植物油。另外在口感方面，通过技术解决了因蔬菜水分过多而导致口感不佳的问题。最关键的一点是，王饺子“植物计划”系列中特别添加了CJ集团领先的生物技术所研发的独特风味调味料—— “TasteNrich”，“TasteNrich”以玉米淀粉为主要原料，无化学添加剂，既不会掩盖原料本身的风味，也能够提升产品味道的丰富感。正是这些因素打造出浓郁鲜香、独具风味的王饺子“植物计划”。

低碳环保，拥抱未来

正是出于对环保与美味的追求，使必品阁bibigo不断推陈出新、精益求精，以创新精神探索新领域。另一方面，必品阁bibigo将继续积极参与到植物基产品的开发与研制中，努力推出更美味、更安心、更多样的产品。让消费者在日常生活中，通过便捷的途径拥抱新型的可持续生活方式，让消费者在每一口的“治愈”中，感受食物带来的“正向反馈”，品尝生活的美妙滋味。

参考资料：

1. J.POORE, T. NEMECEK, Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers, Science, 987, (2018).

2. 植物基，为何成为新消费热宠？NBS新品略，2021年10月26日, https://m.thepaper.cn/baijiahao_15058244

3. 植物基食品行业发展趋势及市场现状分析，中国产业研究院，2022年3月28日，https://www.chinairn.com/hyzx/20220328/174303975.shtml