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【趋势】2022年饮食文化关键词:“L.I.F.E"

2月2日,CJ第一制糖发表了《2022饮食文化趋势展望》。该报告源于2021年对4665名消费者、约83000种食谱和26万种烹饪方法及菜品进行的大数据分析及调查。由此,CJ第一制糖预测:在新冠疫情的影响下,2022年饮食文化趋势的关键词将呈现为“L.I.F.E.”四个英文首字母代表的:

关键词

L.I.F.E

Less Effort:极简化

Individual:个性化

Food Tech:食品技术

ESG:可持续

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Less Effort

追求“极简化”:高效的家庭餐饮

2021年,CJ第一制糖随机抽取1000名消费者进行了“对家庭代替餐(Home Meal Replacement)的认识和准备膳食的方法”调查。其中,有71.9%的受访者认为"新冠疫情后,对HMR的选择愿意更为提高"。调查数据显示,对家庭代替餐(HMR)的食用量约从225.5餐/人/年增加到236.5餐/人/年,即人均年食用家庭代替餐(HMR)增加了11餐。在选择家庭代替餐(HMR)的理由中,则以"烹饪和食用简易性"占比最高,达57.3%。据此,CJ第一制糖相关人士分析:"消费者在准备饭菜的过程中,‘便利性’逐渐成为必需,对便利的要求标准也越来越高,从增进了对‘极简化’产品的追求。"

因此,在饭菜的准备阶段就能识别并减轻消费者操作困难的"新一代便利产品"陆续登场。其中,bibigo必品阁出品的“无骨/无刺烤鱼”和Hetban嗨拌出品的“微波炉即食米饭”就是典型代表。随着对高效家庭餐饮需求的增加,HMR领域正在朝着“不仅提供就餐准备,还可缩短就餐时间”的方向发展。 


Individual

个性化:定制型功能性食品迅速崛起,HMR市场日益细分

在个性化趋势日益突出的当今世界,越来越多的消费者开始关注于免疫防护和健康管理,MZ世代也积极为自身的健康投资,对于功能性食品产生了浓郁的兴趣。预计在2022年,无论是老牌的食品企业还是初创企业,都将集中瞄准定制型市场 。而CJ第一制糖为适应瞬息万变的食品市场,已于1月将健康事业部独立出来成立CJ WELLCARE,并推出定制型功能性食品品牌。

除定制产品外,家庭餐饮逐渐细化也是饮食文化个性化的另一大表现。消费者充分利用家庭代替餐(HMR)、外卖食品、预制菜等餐饮形式,使得原本外出就餐才能吃到的西餐、中餐等多样菜品逐渐成为了韩国家庭的家常便饭。实际上,去年韩国家庭的韩餐食谱减少了1.2%的比例,与此同时,西餐和中餐等占比同等所增加。家庭代替餐(HMR)对于许多时间少的人来说就是一项不错的选择,可以帮助他们便捷地享受到外国饮食。在此方面,CJ第一制糖旗下速食品牌Gourmet 高魅的中餐品类,“去年的销售额同比增长了3倍”就是一个很好的印证。

在饮食文化日趋个性化发展的趋势下,各食品企业自营的线上商城也将加强个性化服务。这些线上商城的定制化平台逐渐朝着“周密并全面地考虑顾客需求”的方向发展。以订阅服务为例,需要在生活必需品、食品饮料、生活方式等多维领域,为顾客推荐他们可能喜好的商品,从而减少购物的选择时间。


Food Tech

食品技术:基于环保技术的食品·食材,跃升为未来的食物

在瞬息万变的食品市场中,通过“研究、开发、投资”来抢占未来食品市场的竞争也变得更加激烈。特别是基于环保技术的食品和食材有望成为食品行业新增长动力。被称为"新技术集约体"的"植物来源肉类(PBM)""细胞来源肉类(CBM)"和"绿色调味品"等就是典型代表。

据欧洲某机构预测,全球植物来源肉类(PBM)市场将从2015年的4.24万亿韩元(约254万人民币)到2023年增长达到7万亿韩元(约420万人民币),即在六年内增长近50%;而无添加剂或化学添加剂等人工处理的天然调味料也备受关注,其年均增长率约在6%-10%。

CJ第一制糖继在去年推出的 "bibigo素食饺子" 获得了100%素食认证后,今年也将进一步发展“植物来源肉类(PBM)”技术并扩大其阵容;此外,CJ第一制糖的"TasteNrich®"也是具有代表性的天然发酵调味料品牌,收获了全球企业的青睐。


ESG

可持续发展:"环保产品"成为购买标准之一

如果"食物"是为我自己的消费,那么它正在向"价值消费"的概念延伸。伦理产品和环保产品已成为MZ世代的购买标准。

目前,全球主要食品企业开始直接收集顾客使用后的废弃容器,并致力于减少包装中不必要的托盘及塑料的使用。食品回收也正在成为一种新趋势。用豆渣、米渣等废弃食材制作成环保产品呈增长态势。 预计在今年,将有更多易于回收利用、致力于减塑的产品上市。

Trend & Insight Team Team Leader Im Young Ha:

我们期待,恢复日常生活的2022年饮食文化趋势将在简便的基础上,兼顾健康和喜好,为了可持续的未来,企业和消费者共同努力。

2022.02.11